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        肉制品加工配套蒸汽發生器使用

        文章出處:未知 人氣:發表時間:2020-03-11 15:38

        肉制品加工蒸汽發生器

          肉制品加工的過程中,溫度是影響肉制品品質的最大因素,從原料肉的選擇到加工的過程及儲存流通,肉制品質量都與溫度有著很大的關系。

          溫度對原料肉質量的影響:肉制品的生產中,原料肉的質量是決定肉制品質量的根本因素,加工用的原料肉最好用經過冷卻排酸的鮮豬肉,這種豬肉是將宰后的熱鮮肉冷卻到4℃左右的情況下放置24小時左右,這時肉的PH值在7左右,用這時的鮮肉加工出的肉制品質量最為理想。在實際生產中,我們用的大多都是鮮凍肉,對鮮凍肉要求必須是超低溫快速冷凍的肉,而普通低溫長時間冷凍的肉使用效果就相對很差,這主要是普通低溫長時間冷凍的肉的蛋白質受破壞較大,化凍時肉的蛋白質損失也就大。

          溫度在加工中過程的影響及要求:在加工過程中,溫度對肉制品的影響十分明顯, 肉餡制備好后,在蒸煮前要求在低溫下放置,且不宜過久。加工的中后期,主要是蒸煮溫度的影響,蒸煮時對溫度的要求一般是高溫產品110℃—121℃,低溫產品82℃—88℃。這里高溫對產品造成的影響有:由于肌肉結締組織過分收縮,肉制品的汁液流失較多,產品會較軟;高溫會使肉中的蛋白質與含硫的氨基酸分解加速,產品的風味會減弱;脂肪在高溫下融化;高溫由于滅菌較徹底,產品的保質期較長。低溫產品相對高溫產品不會有上述的情況,但產品的保質期會較短。產品蒸煮成熟后冷卻時,高低溫產品一般要求冷卻到40℃以下即可包裝入庫。

          肉制品加工設備(蒸汽發生器)

        燃氣蒸汽發生器

         

          鑫達能蒸汽發生器

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